大蒜应在晴天的时候采收，大蒜生长周期是8个月，一般是在每年的10月播种，来年的6月份成熟，蒜瓣比较突出时就可以采收。

山东大蒜保鲜方法

(1)储存按上述方法编制的蒜瓣时，通常选择通风良好、干燥的室内场所，有通风设备的场所较好。木梯架放在室内，架可以做成桌形、圆锥形等。梯子框架应间隔很大，以促进空气流通。将大蒜在水平隔板上分叉，不要太密，注意通风，防止受潮。

(2)坑贮主要是利用地下温度和湿度受外界影响较小的特点，创造一个稳定的新鲜贮藏环境。在东北等寒冷地区，地窖贮藏大蒜是理想的选择。大蒜可以散装或堆放在周围。尽量在窖底铺一层干麦或谷壳，再铺一层大蒜，再铺一层麦秸或谷壳，不宜堆得太厚，窖内要设透气孔。

(3)将收获的大蒜悬挂储存，先在田间暴晒2 -4天，或在干燥室(控制在30℃-40℃，相对温度50%-60%)快速干燥鳞茎，使其进入休眠期。选择干燥的大蒜(或干燥前)，去除有机械损伤和病虫害的大蒜。然后每隔30 -60个蒜头分组挂在通风良好的屋檐下或其他地方存放。储存期间应注意不要让大蒜受潮和淋雨。

(4)大蒜冷藏

通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。大蒜入库前，应对设备进行检修，对仓库进行清理，然后对仓库和使用的包装容器进行消毒灭菌。入库前3天，冷却仓库。使储罐温度达到-1℃~-2℃..

采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同悬挂贮藏。去根，留1厘米-1厘米，5厘米的假茎，精选分级大蒜，去除有机械损伤和病虫害的大蒜，然后装盒、筐、网袋或按出口要求包装。可以直接放在仓库里，堆放不要太大，垛与垛之间要保持一定的距离。有条件的话可以在仓库里竖立。

大蒜冷藏的温度为-1℃-2℃(有些地方为-4℃)比较好，相对温度为50%-60%，高温度不应超过80%。储存时保持仓库温度恒定，注意在仓库不同位置放置温度计，保证温度一致。储存期间定期检查新鲜大蒜的质量，发现问题及时处理。产品应缓慢加热，以防止大蒜鳞茎表面凝结。