山东大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃～－2℃。

采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去除根须，留1厘米～1.5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。

大蒜冷藏的适温度－1℃～－2℃(有些地方控温－4℃)，相对湿度为50％～60％，高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定，注意在大蒜冷库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

贮藏过程中应注意的问题：

(1)一次入库好不要超过库容量的1/8。

(2)库温要保持恒定，温度波动不要太大。

(3)结合塑料(8355,110.00,1.33%)袋包装或塑料大帐进行气调贮藏。

(4)在贮藏过程中，同一库内好不要与其它类果品或蔬菜混贮，以免发生串味或其它不利影响。

(5)库房每半个月左右，夜间打开库门通风换气。