大蒜、辛辣、可食用或供调味、亦可入药。大蒜具有抗病、抗疲劳、抗衰老等功效。使用大蒜冷库来保鲜，是蒜商主要的保存大蒜的方法。

影响大蒜贮藏的主要因素

1.温度：大蒜鲜藏的低温度为－5℃~－7℃，适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。

2.相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。

3.气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2高不超过18％，可控制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。

4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。

大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根须，留1厘米~1.5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的适温度－1℃~－4℃选择温差不应大于1℃，相对湿度为60％~70％，高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

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