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一、金乡大蒜产区的基本情况：

    山东省金乡县位于孔孟之乡的济宁市，南傍江苏，北依泰山，东邻荷都微山湖，西连牡丹之乡菏泽。全县辖8镇4个街道办，总面积885平方公里，总人口60万人。耕地87万亩，粮经比例达到2：8，年均种植大蒜50余万亩以上，元葱10万亩，无公害蔬菜20万亩，是我国主要的大蒜、元葱、蔬菜生产基地。金乡大蒜年均产量60万吨左右，大蒜冷库出口合格率在90%以上，出口量占全国的70%以上。园葱年均产量50万吨，远销日本、美国等三十功地举办了首届中国大蒜节;2002年，又成功地举办了“WTO与中国大蒜产业化论坛首届年会暨大蒜科技成果博览会”，2003年连续举办了首届中国国际大蒜节及有机大蒜推介会，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势。在县一级，金乡大蒜以种植面积大、单产高、品质好、总产量大、出口量大等闻名遐迩。金乡大蒜有2000多年的种植历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展，加上本地独特的水土气候条件和中国农业科学院、山东农科院、山东农业大学等高等院校、科研机构的大蒜研究专家、学者的联合攻关，使金乡白皮大蒜的品级大大提高，形成了金乡大蒜这个享誉国内外的特色产品。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点;金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。

    大蒜的类型很多，如按蒜瓣大小分，可分大瓣类型和小瓣类型;按蒜苔的发达程度，可分为有苔类型和无苔类型;按叶的质地，可分为软叶类型和硬叶类型;按生长期，可分为早、中、晚熟品种;按皮色，可分为白皮种和紫皮种。

二、冷存加工能力初具规模

    为实现“大蒜农业”向“大蒜工业”的发展，金乡县把农业入民的着力点和突破口放在立足实际、发展特色、绿色、有机等工作上来，突出抓好大蒜、元葱的精深加工，开发生产绿色大蒜、有机大蒜、保健大蒜等大蒜系列产品。金乡县制订了一系列的优惠政策，从立项、征地、建设、资金等多方面重点扶持，优先发展了一批大蒜、元葱加工储存项目。当前正在建设一批科技合量高、附加值高、外向度高的大蒜、蔬菜等精深加工项目，进一步增强农产品国际竞争力，努力把大蒜产业做大做强。近年来，全县以大蒜、元葱、蔬菜为主的农副产品贮藏加工企业发展到500多家，其个龙头企业集团12家，固定资产总额达到5.59亿元，销售收入达到23.1亿元。全县恒温库2000多门，去年新增恒温贮藏量18万吨，总贮藏能力达到100万吨以上;金乡加周边存储能力达200万吨以上。

三、国内大蒜流通中心逐步形成

     为搞好大蒜的销售，促进大蒜流通中心的形成，金乡县采取了以下措施：一是完善市场体系，通过政府投资、社会筹集等方式筹资4亿多元，新建和完善了4处专业批发市场。正在改造建设中的国际大蒜商贸城东西长10余公里，占地1200余亩，拥有1000多个经营摊位，年成交额10亿多元，98年被国家农业部命名为“全国鲜活农产品中心批发市场”。二是搞好信息网络建设。在全国大中城市设立了信息点和农产品直销点，在美国、韩国、新加坡、日本、印尼等20余个国家和地区成立了大蒜信息点，在国际互联网上开通了“中华蒜都”一山东金乡、“中华大蒜网”等网站。在金乡设立了商检、海关、报关办事处，可直接办理大蒜出口全部手续，为大蒜出口提供优质快捷服务。

     经过努力，金乡市场与国际市场已实现了价格、资源等信息的实时联接，在金乡可以随时随地了解国外各大市场的行情;国内外的客商，云集金乡洽谈交易;国内其他蒜区的大蒜也大量通过金乡市场销往世界各地，据不完全统计，去年金乡市场大蒜销售量突破300万吨，金乡已日益成为国内重要的大蒜流通中心。